在当今的物流行业中，冷藏车已经成为了必不可少的工具，用于运输需要低温保存的食品，如蔬菜水果。对于蔬菜水果的运输，选择合适的温度至关重要，因为它直接影响到食品的新鲜度和质量。

一般来说，冷藏车的温度设置在-18℃至-8℃之间较为适宜。这个温度范围不仅可以保持蔬菜水果的新鲜度，同时也能确保它们在运输过程中不受细菌和霉菌的侵害。在这个温度下，大多数蔬菜水果都可以保持其原有的新鲜度和口感。

然而，对于具体的冷藏车温度选择，还需要考虑许多因素。首先，车内的温度分布需要均匀，否则部分蔬菜水果可能会因为局部过冷而受到损害。其次，蔬菜水果的种类和成熟度也会影响适宜的温度。一般来说，未成熟的蔬菜水果可以承受更高的温度，而成熟度较高的蔬菜水果则需要更低的温度。最后，车内的湿度也需要得到适当的控制，以确保蔬菜水果不会过度干燥。

在选择冷藏车时，需要考虑到车辆的性能和保温效果。好的冷藏车通常具有更好的隔热材料和更大的制冷设备，以确保车内的温度能够得到有效的控制。同时，还需要考虑车辆的尺寸和承载能力，以确保能够装载足够数量的蔬菜水果。

在实际操作中，冷藏车的使用也需要遵循一些基本原则。首先，蔬菜水果在装车前需要先预冷，以降低其温度，减少运输过程中的热量损失。其次，需要定期检查车内的温度和湿度，以确保它们保持在适宜的范围之内。最后，蔬菜水果在到达目的地后需要及时卸载，并尽快将其放入冷库中保存，以保持其新鲜度。

总的来说，选择合适的冷藏车和适宜的温度对于运输蔬菜水果至关重要。只有这样才能确保蔬菜水果的新鲜度和质量，满足消费者的需求。在实际操作中，还需要注意一些细节问题，如车内的温度分布、蔬菜水果的种类和成熟度、车内的湿度等。只有这样，才能最大限度地保证蔬菜水果的新鲜度和口感，让消费者享受到高品质的食品。